Autori: Cristian CETĂȚEANU / Florin CETĂȚEANU

Pentru Conferința de astăzi am pregătit o prezentare referitoare la cafeaua turcească (adică cafeaua făcută la ibric), comportamentul consumatorilor și educația simțurilor la români.

Aproape tot ce vă voi prezenta se bazează pe citate din perioada ante belică (sfârșit de sec. XIX) și interbelică, din articole apărute în ziare vremii. Desigur, ziare autohtone!

Voi începe cu un citat din Caragiale, pe ...

Autori: Cristian CETĂȚEANU / Florin CETĂȚEANU

Desigur că vă puneți întrebarea ce legătură poate exista între o „analiză senzorială” și „prăbușirea unui Imperiu”.

În cele ce urmează voi încerca să vă demonstrez că această legătură există. Și voi începe cu subiectul analizei senzoriale – care este „cafeaua turcească”.

În timpul perioadei fanariote, „…băutura cea mai obișnuită pentru toate clasele, sexele și vârstele, era cafeaua...

Autori: Cristian CETĂȚEANU / Florin CETĂȚEANU

Cum era organizată alimentarea cu apă potabilă a Bucureștiului în sec. al XIX-lea?

„În țările române au existat deja în evul mediu apari, sacagii, vânzători de apă.

B.P. Hașdeu zice că cuvântul vodnic [de la slavonul „vod” = apă], apariul, sacagiul, vânzătorul de apă, trebuie să fi fost odată foarte poporan [popular – n.n.].”^1]

O vorbă românească, care aparține unui neamț, Eric Winte...

Autori: Cristian CETĂȚEANU / Florin CETĂȚEANU

Ce a rămas în urma…?

În urma unor scriitori, militari, oameni politici etc. au rămas diverse feluri de mâncare, deserturi sau băuturi care le poartă numele (astfel de rețete și poveștile lor puteți găsi, de exemplu, în cărțile scrise de Marius Cristian – Legendele din farfurie – rețete celebre cu garnitură de povești, salată de mituri și tacîmuri istorice – Editura Ratio et Revelatio, Oradea, ...

Autori: Cristian CETĂȚEANU / Florin CETĂȚEANU

Mai este puțin și vin sărbătorile Paștelui. Deja piețele s-au umplut cu ceapă verde și cu usturoi.

Așa am ajuns la tematica articolului nostru de astăzi: usturoiul (fără a uita de „cățelul de usturoi”).

Pe lângă aportul său culinar, usturoiul a intrat și în limbajul popular.

De exemplu, dacă vreți să știți părerea femeilor despre bărbați:

„Bărbat bun și usturoi dulce nu se poate.”^[...

Autori: Cristian CETĂȚEANU / Florin CETĂȚEANU

În zilele noastre, cafeaua este servită într-o ceașcă care este așezată pe o farfurioară.

Foto 1 – Ceașcă și farfurioară pentru espresso

Farfurioara reprezintă un mod practic de a muta ceașca dint-un loc în altul, fără a exista pericolul de a vărsa stropi de masă, pe noi sau pe jos în cazul în care ne tremură mâna. Dar nu acesta a fost scopul utilizării farfurioarei la începuturile consumului de cafea...

Motto: „Et si tu n’existais pas” – Joe Dassin 

Autori: Cristian CETĂȚEANU / Florin CETĂȚEANU

N.B.: Articolul de mai jos este un pamflet!

Într-una din serile trecute, fiind amândoi cu câte un pahar cu vin în mână și navigând pe internet, am dat peste o reclamă la vinurile unei crame cât se poate de respectabile, cu vinuri care nouă ne plac – fiind făcute „nemțește”, cu pricepere și măiestrie.

Dar, pe măsură ce reclama se derula pe displa...

Autori: Cristian CETĂȚEANU / Florin CETĂȚEANU

Zilele trecute am găsit, în bula noastră de pe Facebook, o rugăminte a Oanei Vasiliu de a răspunde la câteva întrebări referitoare la pâinea artizanală („Chestionar asupra preferințelor și obiceiurilor de consum în ceea ce privește pâinea artizanală”)...

Autori: Cristian CETĂȚEANU / Florin CETĂȚEANU

„Pastișe” după „cafeaua marghiloman”

Vom începe acest articol cu definiția „pastișei”, pentru cazul în care există vreun cititor care nu știe ce înseamnă:

„pastișă sf [At: ALEXI, W. / V: (înv) ~iș sn / Pl: ~șe / E: fr pastiche] Lucrare literară, muzicală sau plastică, lipsită de originalitate și de valoare, în care autorul preia temele sau motivele și mijloacele de expresie ale unei personal...

Autori: Cristian CETĂȚEANU / Florin CETĂȚEANU

Mâine, 16 ianuarie 2024, urmează să aibă loc lansarea cărții doctorului în sociologie Adriana Sohodoleanu: „Ce e nou în noua bucătărie românească”.

Pregătindu-ne sufletește pentru a merge la lansarea cărții, ne-am adus aminte de un text (mai bine spus: de un meniu) cunoscut lingviștilor, dar, credem noi, mai puțin cunoscut celor care se ocupă cu gastronomia...