Autori: Cristian CETĂȚEANU / Florin CETĂȚEANU

Data de 8 noiembrie este considerată a fi ziua națională a (cafelei) „cappuccino” (National Cappuccino Day) în Statele Unite ale Americii – deși acest mod de preparare al cafelei este european.

Care este povestea acestei cafele? Ea începe în anul 1683, la Viena, și vă prezentăm un fragment dintr-un articol publicat în ziarul bucureștean „Oglinda lumii” în anul 1925:

„Toți cei care obișnuiesc să ia ...

Autori: Cristian CETĂȚEANU / Florin CETĂȚEANU

Astăzi, fiind Ziua Internațională a Cafelei, vă prezentăm un foarte scurt fragment din cartea „O istorie a cafelei la români”, care urmează să apară – se pare – la începutul anului viitor.

Fragmentul ales se referă la – probabil – cea mai veche menționare a cafelei:

„„Asupra descoperirii cafelei nu există o dată sigură. Unii filologi pretind că băutura despre care Homer vorbește în Ody...

Autori: Cristian CETĂȚEANU / Florin CETĂȚEANU

Un proverb autohton spunea:

„Dâmboviță, apă dulce

Cin-te bea, nu se mai duce.”

Dar, pe la trecerea dintre sec. al XIX-lea și al XX-lea, lucrurile nu mai stăteau chiar așa, căci apa se pare că nu mai era chiar atât de „dulce”:

„Apa din București, în loc de a fi un vehicul pentru digestiune, a devenit un purgativ din cele mai drastice, de aceea vedem Bucureșteanul că preferă astăzi basamacul și berea l...

Autori: Cristian CETĂȚEANU / Florin CETĂȚEANU

Motto:  „Beți dintru acesta toți,

  că acesta este Sângele Meu, al Legii

  celei Noi, carele pentru mulți se varsă

  spre iertarea păcatelor.” – Matei 26,28

Icoana „Iisus cu vița-de-vie” (cunoscută și sub numele „Hristos viță-de-vie”) poate fi considerată o icoană protectoare a viticultorilor, enologilor și somelierilor din România.

„Iisus cu vița-de-vie” este o icoană pe sticl...

Autori: Cristian CETĂȚEANU / Florin CETĂȚEANU

Pentru Conferința de astăzi am pregătit o prezentare referitoare la cafeaua turcească (adică cafeaua făcută la ibric), comportamentul consumatorilor și educația simțurilor la români.

Aproape tot ce vă voi prezenta se bazează pe citate din perioada ante belică (sfârșit de sec. XIX) și interbelică, din articole apărute în ziare vremii. Desigur, ziare autohtone!

Voi începe cu un citat din Caragiale, p...

Autori: Cristian CETĂȚEANU / Florin CETĂȚEANU

Desigur că vă puneți întrebarea ce legătură poate exista între o „analiză senzorială” și „prăbușirea unui Imperiu”.

În cele ce urmează voi încerca să vă demonstrez că această legătură există. Și voi începe cu subiectul analizei senzoriale – care este „cafeaua turcească”.

În timpul perioadei fanariote, „…băutura cea mai obișnuită pentru toate clasele, sexele și vârstele, era cafeaua...

Autori: Cristian CETĂȚEANU / Florin CETĂȚEANU

Cum era organizată alimentarea cu apă potabilă a Bucureștiului în sec. al XIX-lea?

„În țările române au existat deja în evul mediu apari, sacagii, vânzători de apă.

B.P. Hașdeu zice că cuvântul vodnic [de la slavonul „vod” = apă], apariul, sacagiul, vânzătorul de apă, trebuie să fi fost odată foarte poporan [popular – n.n.].”^1]

O vorbă românească, care aparține unui neamț, Eric Win...

Autori: Cristian CETĂȚEANU / Florin CETĂȚEANU

Ce a rămas în urma…?

În urma unor scriitori, militari, oameni politici etc. au rămas diverse feluri de mâncare, deserturi sau băuturi care le poartă numele (astfel de rețete și poveștile lor puteți găsi, de exemplu, în cărțile scrise de Marius Cristian – Legendele din farfurie – rețete celebre cu garnitură de povești, salată de mituri și tacîmuri istorice – Editura Ratio et Revelatio, Oradea...

Autori: Cristian CETĂȚEANU / Florin CETĂȚEANU

Mai este puțin și vin sărbătorile Paștelui. Deja piețele s-au umplut cu ceapă verde și cu usturoi.

Așa am ajuns la tematica articolului nostru de astăzi: usturoiul (fără a uita de „cățelul de usturoi”).

Pe lângă aportul său culinar, usturoiul a intrat și în limbajul popular.

De exemplu, dacă vreți să știți părerea femeilor despre bărbați:

„Bărbat bun și usturoi dulce nu se poate.”^[...

Autori: Cristian CETĂȚEANU / Florin CETĂȚEANU

În zilele noastre, cafeaua este servită într-o ceașcă care este așezată pe o farfurioară.

Foto 1 – Ceașcă și farfurioară pentru espresso

Farfurioara reprezintă un mod practic de a muta ceașca dint-un loc în altul, fără a exista pericolul de a vărsa stropi de masă, pe noi sau pe jos în cazul în care ne tremură mâna. Dar nu acesta a fost scopul utilizării farfurioarei la începuturile consumului de cafea...