O față mai puțin cunoscută a „parizerului”

Autori: Cristian CETĂȚEANU / Florin CETĂȚEANU

În interviul pe care Cosmin Dragomir l-a acordat revistei web B365.ro referitor la o preconizată degustare în orb de parizer, acesta a menționat: „va fi o seară diferită de degustările cu care suntem noi obișnuiți”1].

La fel va fi și articolul pe care îl veți citi în continuare.

Vom începe foarte scurtul nostru expozeu despre etimologia cuvântului „parizer” cu un citat din rezumatul tezei de doctora...

Citeste mai mult

De ce evităm să bem cafea la restaurant?

Autori: Cristian CETĂȚEANU / Florin CETĂȚEANU

Noi suntem băutori de cafea la ibric și de espresso italian.

Dar, din păcate, la restaurante (și chiar la restaurante ce tind către fine dining) cafeaua nu se ridică la nivelul așteptărilor.

În marea majoritate a cazurilor este subextrasă – o zeamă lungă. Iar dacă nu este subextrasă, sunt mari șanse ca ea să fie arsă.

Dar nu despre modul de preparare (care ține de barista) vrem să vorbim, ci despre ce...

Citeste mai mult

Un „somelier” (?!)

Autori: Cristian CETĂȚEANU / Florin CETĂȚEANU

De curând am văzut pe youtube un filmuleț despre pairing-ul dintre băuturile unui important producător de la noi și un meniu de degustare.

S-ar putea să existe cititori care nu știu ce înseamnă un pairing de vin cu mâncare (uite că am ajuns iarăși la romgleză), așa că îi vom lămuri: asocierea vinului cu mâncarea.

Domnul care a prezentat asocierile era, „după vorbă, după port”, un somelier.

De ...

Citeste mai mult

„Lângă oaie găsești un Merlot, lângă Merlot nu poți să găsești o oaie”

Autori: Cristian CETĂȚEANU / Florin CETĂȚEANU

În ultimul timp am descins pe la mai multe restaurante bucureștene și din țară, de top, dintre care unele pot aspira la stele Michelin (d.p.d.v. al calității mâncării și al modului de prezentare a acesteia).

Mâncarea este cât se poate de bună și ne bucurăm că din ce în ce mai multe restaurante se desprind de bucătăria „de cantină” (cu cărțile de bucate groase cât fostele Pagini aurii, în car...

Citeste mai mult

Restaurantul Grai – e-o „Gură de RAI”

Autori: Cristian CETĂȚEANU / Florin CETĂȚEANU

Seria vizitelor noastre pe la restaurantele bucureștene fine-dining cu bucătărie românească a continuat. Ultimul popas l-am făcut la restaurantul Grai.

De la bun început vă spunem că meniul de degustare (5 feluri) pe care l-am ales ne-a lăsat fără grai”. Ne-a plăcut! Și puteți să ne credeți, fiindcă „Limba păcătosului adevăr grăiește1]...

Citeste mai mult

Cum a finanțat (și) zacusca începuturile teatrului românesc

Autori: Cristian CETĂȚEANU / Florin CETĂȚEANU

Noi nu am reușit să citim tot ce a scris prolificul Cosmin Dragomir (aka „Curatorul de zacuscă”) despre zacuscă. Dar să fim bine înțeleși: prolific d.p.d.v. al scrisului, că parcă ar fi istoricul Nicolae Iorga, care a pus pe hârtie vreo 25.000 de articole pentru revistele de specialitate ale vremii – fără a mai pune la socoteală și duzina de sute de cărți (adică peste 1.200).

Așa că nu știm dacă ...

Citeste mai mult

Restaurantul NOUA și drobul de sare

Autori: Cristian CETĂȚEANU / Florin CETĂȚEANU

În periplurile noastre pe la restaurantele de „fine dining” cu specific românesc ne-am oprit și la NOUA – Noua bucătărie românească.

Nu ne-am propus să vorbim despre mâncarea de la NOUA (deși trebuie spus că ne-a încântat), ci despre sigla restaurantului, care, spre surprinderea noastră, am aflat că reprezintă un cristal de sare.

Așa că ne-am permis să facem copy-paste de pe pagina NOUA a aplicație...

Citeste mai mult

Un „COP” la Bucataria.localfood

Autori: Cristian CETĂȚEANU / Florin CETĂȚEANU

Adevărul este că am auzit pentru prima dată termenul „COP” (pronunțat /ˈkäp/) în filmele polițiste americane și ne-am prins că înseamnă „polițist”.

După ani și ani am întâlnit „COP” și în domeniul nostru de activitate (mă rog, nu chiar, nu în domeniul centralelor termice, ci la pompele de căldură). COP = Coefficient of Performance...

Citeste mai mult

Oare ce legătură poate exista între un „tembel” și „sarmale”?

Autori: Cristian CETĂȚEANU / Florin CETĂȚEANU

După îndelungi căutări, am reușit să punem mâna pe cartea reputatului scriitor, jurnalist și lingvist Dan Alexe – Dacopatia și alte rătăciri românești (atenție, această carte NU este pentru dacopați)...

Citeste mai mult

Un brand „gastronomic” bucureștean de viitor (spun cetateniivinului.ro)

Autori: Cristian CETĂȚEANU / Florin CETĂȚEANU

Zilele trecute am primit o propunere (onorantă) din partea lui Cosmin Dragomir și a lui Cezar Ioan (aka „Curatorul de zacuscă” și „Connaisseur fără ifose”) de a răspunde pentru #recomandatdecuratorsiconnaisseur la întrebarea „dacă Bucureștiul are un brand culinar recognoscibil și promovat”.

Fiindcă în domeniul culinar sunt nenumărați bloggeri care sunt mult mai bine informați decât noi, ne-am mărg...

Citeste mai mult