Category Cafea

Autori: Cristian CETĂȚEANU / Florin CETĂȚEANU

Noi suntem băutori de cafea la ibric și de espresso italian.

Dar, din păcate, la restaurante (și chiar la restaurante ce tind către fine dining) cafeaua nu se ridică la nivelul așteptărilor.

În marea majoritate a cazurilor este subextrasă – o zeamă lungă. Iar dacă nu este subextrasă, sunt mari șanse ca ea să fie arsă.

Dar nu despre modul de preparare (care ține de barista) vrem să vorbim, ci despre ...

Autori: Cristian CETĂȚEANU / Florin CETĂȚEANU

Cu ceva timp în urmă, mișunând prin București, am intrat într-o cafenea despre care primisem referințe cât se poate de OK – de la un necunoscător în ale cafelei.

Prima mea impresie a fost bună: espressor în spatele tejghelei, rafturi cu cărți, desene înrămate pe pereți; într-un cuvânt, un loc care te îmbia să rămâi și să savurezi o cafea.

După ce am studiat toate tipurile de cafea existente,...

Autori: Cristian CETĂȚEANU / Florin CETĂȚEANU

Vom începe această scurtă „poveste” mai altfel a cafelei pornind de la întrebarea: ce este cafeaua? Jurnalistul și umoristul francez Alphonse Allais ne dă răspunsul: „Cafeaua este băutura care te adoarme atunci când nu este băută”. De aceea se poate afirma: „Căscatul este strigătul tăcut după cafea” (autor anonim).

Deși în Imperiul Otoman, pe la mijlocul sec. al XVll-lea, „cafeaua este u...

Autori: Cristian CETĂȚEANU / Florin CETĂȚEANU

Cafeaua reprezintă pentru mulți dintre noi un deliciu al vieții. Probabil mai puțini știu că aceasta, împreună cu tutunul, a pătruns la noi pe filieră otomană. Iar otomanii au preluat cafeaua de la arabi.

Pentru otomani vinul, cafeaua, afionul (un produs cu proprietăți narcotice, extras din macul de grădină) și tutunul reprezentau „cele patru coloane ale cortului voluptății”...

Autori: Cristian CETĂȚEANU / Florin CETĂȚEANU

S-au făcut nenumărate comparații între vin și cafea. În cele ce urmează vă vom prezenta o paralelă între cele două băuturi așa cum nu ați mai întâlnit (nu vom vorbi despre arome comune, terroir etc.), paralelă care, în opinia noastră, este cât se poate de corectă și care, în anumite cazuri, s-ar putea să vă aducă și zâmbetul pe buze.

N.B...

Autori: Cristian CETĂȚEANU / Florin CETĂȚEANU

Un aspect mai puțin luat în seamă de către cei care se ocupă de cafea îl constituie apa cu ajutorul căreia se prepară această băutură.

În funcție de modul de preparare a cafelei, apa constituie 94-98 % din rezultatul final.

Se presupune că toată lumea care a urmat o școală știe că formula chimică a apei este H₂O...

Autori: Cristian CETĂȚEANU / Florin CETĂȚEANU

Influența turcească în Țările Române a determinat și băutul cafelei de către domnii și boierii valahi și moldoveni.

Teoretic, primul locuitor al meleagurilor noastre care a băut cafea este logofătul moldovean Tăutu, pe la anul 1504 (conform spuselor lui Ion Neculece în „O samă de cuvinte. Letopisețul Țării Moldovei de la Dabija-Vodă până la a doua domnie a lui Constantin Mavrocordat”).

Dar:

„...

Autori: Cristian CETĂȚEANU / Florin CETĂȚEANU

Acum câteva zile a trebuit să zburăm de la București la Iași, pentru a participa la festivalul „Vin la cultură”. Așa că de dimineață, cu noaptea în cap, ne-am prezentat la aeroport...

Autori: Cristian CETĂȚEANU / Florin CETĂȚEANU

Într-o seară mai puțin ploioasă de iunie, la același cochet magazin „Private Wine”, s-a desfășurat a doua rundă de „cafea marghiloman”.

Evenimentul a avut loc, la fel ca la prima întâlnire, sub tutela sommelierului Mihai NICOLICI și a „Clubului lui Cetate” – un club al degustătorilor de cafea marghiloman și de vin.

Seara a început cu „5 minue de istorie” – o scurtă prezentare a vieții și act...

Autor: Cristian CETĂȚEANU

Fiind în vacanță și obligat din varii motive să rămân în București, am hotărât să fac un tur pe la câteva cafenele ale „micului Paris”. Intenția mea era să găsesc localul în care pot degusta o cafea cât mai pe gustul meu, eu fiind băutor de cafea la ibric și de ristretto.

M-am gândit să încep cu o cafenea (de fapt magazin în care se vindea cafea) celebră în vremea copilăriei mele, care a devenit în zilele noastre „D...